2016. január 15., péntek

ÉLÉS-TÁR: gömöri gombócok

Figyelem! A nyugalom megzavarására alkalmas képek következnek! :-)
Megkaptam a sokat emlegetett gömöri gombócok receptjét, közre is adom - innentől Szabó Klári szavai és fotói következnek:


"Nagymamám hagyományos ételei mellett szeretem minden évben felidézni a Szabó családban előfordult érdekes ételeket is.
Ilyen a gömöri gombóc, amit férjhez jövetelem után még 6-szor sikerült az Oszkár nagymamájának elkészítenie, én meg próbáltam mellette ellesni a titkot.
A drága nagyanyó – mert így hívtuk – mindig azt mondta, hogy jaj fiam ezt nagyon nehéz elkészíteni, mert pontosan be kell tartani a menetet, mert... – és itt jöttek a történetek a családból, hogy mikor kinek hogy sikerült:
- kinek sikerült úgy megfőzni, hogy egy nagy gombóc lett belőle, mert mind összefőtt a fazékban…
- és ki volt az akinek a „golyói ablakot törtek”, mert oly kemények voltak.
Minden évben 3 királyok napján, vagyis vízkeresztkor (ha jól tudom), volt gömöri gombóc és a fogyasztása közben a már sokszor hallott, mégis mindig nagyon érdekes történetek a sikertelen szakácsnékról.
Szóval ily komoly előzményekkel próbálom minden évben elkészíteni ezt a szerintem nagyon finom ételt.


Az élelmiszer hozzávalók:
néhány krumpli, kb. 7-10 db
egy maréknyi tepertő, egy kis kolbász vagy esetleg az újévi füstölt húsból, ha még maradt
3 tojás
2 kiskanál só
jóféle bors: fekete bors 2 kiskanállal, ez aztán a megnevezés - ebből jó sokat,
na meg jó sok fokhagyma – így jegyeztem le annak idején nagyanyó szavait (a fokhagyma lehet 7-8 gerezd is)
pici piros paprika
és félgrízes liszt amennyit felvesz a tészta


Az eszközök:
5-ös vagy 10-es húsdaráló – igen kedves olvasó, nekik ám régebben nem volt kéznél a mixer és ennek ez adja meg a valós állagát
egy jó nagy vastagabb falú fazék teli sós vízzel
tésztakiszedő mi ezt haluskaszedőnek hívjuk, nem jut eszembe a neve… ja, lyukas tál...


A munka menete:
ledarálni a tepertőt ill. a kolbászkát, aztán ledarálni a krumplit. A fokhagymát is közé kell csempészni
Azért daráljuk először a húsfélét mert így a krumpli kinyomja a maradékot és nem marad belőle a darálóban – mert ugye kár lenne érte…


A krumplit a „lyukas tálba” tesszük és hagyjuk, hogy a keményítő jól lecsurogjon róla, sőt még kézzel is kinyomjuk belőle  a nedvességet.


Egy nagyobb tálban összekeverjük a kinyomott krumplit a darált mannával, és hozzárakjuk a fent említett tojásokat, a fűszereket és a lisztet.
Kézzel összedolgozzuk egy nagy masszává.
Közben ugye már forr a víz és vizes kézzel kis gombócokat formálunk, amiket berakunk a fazékba és főzünk. A fazékban fel kell kavarni, nehogy odatapadjon az aljára. Kb. 5 perc múlva kiszedjük a gombócokat.


Addig pici rántásra hagymát vágunk, a pici rántást befűszerezzük és felöntjük a kifőtt gombócok vizével.
Esetleg még tehetünk bele babérlevelet és ecetet.


Összeforralás után pedig habarást teszünk rá tejjel.
Klasszikus savanyú levest készítettünk tehát, amiben a gombócokat tálaljuk és fogyasztjuk.


Aki a savanyú levest nem szereti, a habarás helyett egy kis szárított zöldséggel forralja össze a levesnek valót. A szárított zöldséget én már vegetával helyettesítem, ha éppen keveset tettem el télire.


A leírás ugyan hosszú, de elkészítése nem igényes. Különleges, picit húsos, de mégsem húsos étel…
Kedves olvasó, ha oly türelmes voltál, hogy mindezt végigolvastad akkor hajrá, készítsd el és jó étvágyat!

Jut eszembe:
A családban versenyeztek valamikor a gyerekek, ki bír többet megenni belőle, de nagyanyó figyelmeztetett, hogy a 4-5 db már túlontúl nagy adag, és megüli a gyomrot... Igaza volt!"

(ezek a fényképek is kattintással nagyíthatók!)

Kiegészítés (Évától - jan. 16.): Kiderült, hogy ezt az ételt az én nagymamám is készítette gulyka néven, csak nálunk a gombócok nem kerültek levesbe, hanem a sós vízben való megfőzésük után olvasztott (esetleg hagymás) zsírral lelocsolva ették frissen, ill. másnap karikára szeletelve, némi zsírral megtűzdelve mentek több rétegben melegedni ill. pirulni a sütőbe...
Az interneten tejfölös-sajtos változatát, illetve savanyú káposztával tálalt változatát is megtaláltam.

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése